Texturas Ferran Adria Gellan en poudre - Gélifiant végétal et halal - Boîte 400g


Texturas est une gamme de produits de cuisine moléculaire et créative. Plusieurs types de réalisations sont possibles grâce à ces produits, et parmi elles, la gélification. Gellan Texturas fait partie de cette famille de gélifiants. Il permet d'obtenir des gélatines très fermes d'une découpe très nette. Grâce à sa résistance à des températures allant jusqu'à 70 °C, elle convient à merveille dans le cadre de l'élaboration de gélatines chaudes.Gellan Texturas se présente sous forme d'une poudre raffinée. Le pouvoir gélifiant peut être diminué dans des solutions très salines.Mode d'emploi :Dissoudre à température ambiante, dans un milieu aqueux 5 à 10g par litre. Porter à 90°C en remuant constamment. Laisser gélifie.

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